June 26th, 2010

Говяжий язык

Рецепт приготовления языка достался мне от свекрови, а ей, в свою очередь, от ее свекрови, можно сказать, давняя семейная традиция. Вкуснее мне не доводилось пробовать. Рецепт требует нескольких дней, но дело того стоит. Можно сделать сразу два или три, если небольшие, и заморозить, они прекрасно хранятся в морозилке помногу месяцев, перед употреблением достать за сутки и выдержать в нулевом секторе холодильника, будет как только что приготовленный.

Говяжий язык (пропорция на один язык)

Вначале приготовить смесь:
1 стол. ложка крупной соли
неполная чайная ложка сахара
перец, лавровый лист, небольшая головка чеснока.
Все перемешать и как следует натереть этой смесью язык
Положить под пресс (я кладу в кастрюлю, в которой потом он будет вариться, накрываю тарелкой, сверху ставлю чайник с водой.) Выдержать при комнатной температуре 10-12 часов, затем поставить в холодильник на сутки.
Залить кипятком и варить 2-3 часа (в зависимости от самого языка - старый ли он, или от молодого бычка). Пробовать вилкой - как только язык будет совсем мягким, можно снимать с огня.

Обдать ледяной водой, тогда шкурка снимется легко.

Три аксиомы

Михаил Наумович Эпштейн (mikhail_epstein) wrote,
@ 2010-06-26 04:01:00

Entry tags: axioms, behavior, ethics, life

Три мои аксиомы
Моя импровизация на тему Евгения Бунимовича, 16.6.10

У каждого человека есть свои жизненные правила, свой "ветхий завет", который обновляется с каждым жизненным опытом. Попробую воссоздать свои "аксиомы" из сумбура ситуаций, где они находили бессознательное применение.

На первое место я бы поставил "усилие без насилия". Это значит, что нужно постоянно совершать какие–то усилия, но при этом следить, чтобы они не перешли в насилие над предметом. Если ключ не поворачивается в замке, не нужно его ломать, проще подыскать другой ключ. Если, например, я звоню по телефону и три раза натыкаюсь на занято, я отложу звонок на следующий день. Либо тому человеку не до меня, либо мой звонок, в случае успешной попытки на 4–ый раз, может принести неуспех. Умение плавно обходить препятствия – это свобода, вобравшая в себя необходимость.

Второе правило: ничему себя не противопоставлять и ни с чем не отождествляться. Действовать в зоне различия, где все тождества и противоположности слегка размыты, перечеркнуты косым почерком мимо–бытия. Как только я оказываюсь в тождестве с какой–то группой, позицией, презумпцией, я чувствую удушье и стараюсь приоткрыть окно в иное, стать диссидентом и еретиком самого мне близкого и заветного. И наоборот, как только я упираюсь во что–то жесткое, явное мне противоположное, со мной несовместимое, я впускаю в себя маленький квант этого яда, поддаюсь ему, чтобы выработать противоядие, а на самом деле, открыться возможности стать не–собой в самой радикальной форме противо–себя. Я встречаю того, кто меня уничтожит, не приветственным гимном, но и не темпераментной отповедью, а скорее намеренно вялым, неохотным допущением, что я не всегда прав, но все–таки я его переживу.

Третья аксиома: не обременять людей лишней информацией о себе и своих близких. Люди меняются, я меняюсь, зачем им уносить слепок моего "я", которого уже нет, и подвергать их искушениям предательства. Так учила меня моя мама, прошедшая через эпоху всеобщего подозрения. Но дело не только в страхе, что другие могут обратить против меня знание обо мне. Это щадящая мудрость: не обременяй другого лишним знанием, ибо во многом знании многая печаль, а главное, не будь сам предметом этого слишком ответственного знания. Так, где мы доверяем другому, мы подвергаем его искушению. Не искушай ближнего без нужды. Люби ближнего больше, чем свой образ в нем.

Таковы три мои маленькие аксиомы, которые я не советую никому принимать на веру, ибо они рождены опытом моим и моей мамы и в нем же должны остаться.