October 20th, 2010

Денис (Дорада), запеченный в гриле:

Рыбу достать из холодильника заранее, чтобы она не была слишком холодной.
Противень застелить фольгой блестящей стороной кверху - это увеличивает температуру за счет отражения спиралей в гладкой стороне фольги. (Более жирную рыбу - палтус, сальмон - лучше печь не на противне, а на решетке, тогда жир стекает, и рыба не пропитывается лишним.)
Слегка посолить, поперчить, смазать каплей оливкого масла:

Гриль предварительно нагреть до максимума (у меня 275)

печь 6 минут на одной стороне:

6 минут на другой:

Подавать немедленно, выжав на рыбу ломтик лимона:


Уже несколько лет готовлю рыбу, используя концепцию Джейми Оливера, почерпнутую из его книги "Naked Chef".
Принцип прост: минимум времени на термообработку при максимальной температуре.
В моей духовке максимальный градус - 275 в режиме гриль. Эта температура оказалась идеальной для большинства сортов рыбы, которую мы едим: денис, лаврак, сальмон, палтус, морской окунь. На тушке рыбы делаются надрезы, затем ее нужно посолить-поперчить, или нашпиговать маринадом (если есть лишние минут 20-30), и запечь в разогретом гриле в течение 8-12 минут, в зависимости от величины рыбы. Целые рыбины - денис, лаврак - пеку по 6 минут с каждой стороны; стейки сальмона - не переворачивая, 8-9 минут; кусочки палтуса - тоже не переворачивая, минут 7-8. Рыбу ставлю в гриль, когда мы уже сидим за столом и приступаем к салату. Единственное исключение - это "несихат нилус", которую я и не пробовала делать в гриле, а только тушу, по типу "харайме".