Category: еда

"Харайме"

ингредиенты:
1 кг рыбы:
2 средних кефали ("бури") или филе "принцессы нила" ("несихат нилус") 
1-2 стол. ложки растительного масла
1-2 сладких болг. красных перца
1-2 помидора
один стручок красного жгучего перца или один свежий зеленый острый перчик
один крупный или два поменьше пучка киндзы
1 лимон
1-2 головки чеснока
томат-паста
пряности: камун, карри, суповой порошок, чёрный перец, соль

рыбу разрезать на порционные куски (5-6 см толщиной).
Промыть, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком, убрать в холодильник. Дно широкой, невысокой кастрюли с толстым дном покрыть тонким слоем растительного масла. Дальше укладывать слоями:
- нарезанный кольцами красный  болг. перец
- нарезанныe кольцами  (1см толщиной) спелыe помидоры
- по желанию - добавить острый перец (стручок сушёного жгучего перца или один мелко нарезанный тонкий зеленый). -  чеснок, много: две головки (можно и одну, но с двумя вкуснее). Чеснок покромсать не очень мелко, предварительно стукнуть по каждому зубчику, накрыв его широким лезвием ножа.
-мелко покрошенный средний пучок киндзы

Смешать ст. ложку камуна, ложку карри, грубо молотый чёрный перец и соль (по вкусу), развести полученную смесь в половине стакана воды и залить содержимое кастрюли.
Накрыть крышкой, довести до кипения и держать на слабом огне минут  20-25.
В полстакана воды развести столовую ложку супового порошка ("марак оф"), стол. ложку томат-пасты.
Oдин маленький или половинy среднего лимона -  очистить от кожуры, как апельсин, чтобы не осталось белого, нарезать тонкими кружочками.
Второй пучок кинзы покрошить мелко.
Рыбу достать из холодильника, положить на тушеные овощи, каждый кусок посыпать щепоткой карри и камуна, сверху ломтики лимона, киндза, залить супово-томатной заливкой. Довести до кипения и тушить в открытой посуде до готовности рыбы (25-30 минут).

Пирог с кленовым сиропом (עוגת מייפל)

Быстрый и вкусный пирог, он у меня как палочка-выручалочка, когда нужно что-то срочно сообразить к чаю, но нет времени особо возиться. В составе нет сливочного масла и маргарина(!), сахара можно использовать меньше. Гости всегда просят рецепт:
114.67 КБ

Перемешать и слегка взбить миксером до однородности следующие ингредиенты:
* 3 яйца
* 1 стакан сахара (можно меньше)
* 3 пакетика ванильного сахара
* чайная ложка ванильного концентрата

* стакан растительного масла (лучше всего - канола, рапсовое)
* 1 упаковка сметаны (200 ml)
* полстакана кокосовой стружки

* полтора стакана муки + 1 пакетик разрыхлителя (или можно взять уже готовую самовосходящую муку)

Затем добавить в тесто полстакана сушеной темной клюквы , еще раз слегка перемешать и перелить все в смазанную форму.
Горсть орехов пекан растолочь или поломать на мелкие кусочки и присыпать поверхность пирога. Можно и грецкие орехи использовать, но пекан гораздо интереснее, он в духовке раскрывается совершенно изумительным ароматом.
Поставить в разогретую до 180 духовку и печь до зарумянивания, минут 35-40. Горячий пирог сразу же щедро полить кленовым сиропом .
Кленовый сироп (искусcтвенный) продается в супере, вместе с шоколадными и другими сиропами, которыми поливают оладьи и мороженное. Есть и настоящий кленовый мейпл, продается в магазинах натуральных продуктов, или вот тут .

Очень вкусно получается, если вперемешку с кленовым добавить что-нибудь кисло-пикантное, например, лимонный сироп, гранатовый концентрат, или просто сбрызнуть пирог лимонным сиропом перед тем, как поливать мейпелом. (Лимонный сироп: слегка приварить сок одного-двух лимонов с 2-3 ложками сахара.)

Есть пирог можно сразу, но назавтра он еще вкуснее.

Варианты: вместо клюквы можно использовать другие сухофрукты - изюм, мелко нарезанные курагу, инжир, чернослив, в смеси или что-то одно. Но с клюквой получается лучше всего, только она должна быть без сахара, на яблочном соке - такая продается в магазинах натуральных продуктов.

Денис (Дорада), запеченный в гриле:

Рыбу достать из холодильника заранее, чтобы она не была слишком холодной.
Противень застелить фольгой блестящей стороной кверху - это увеличивает температуру за счет отражения спиралей в гладкой стороне фольги. (Более жирную рыбу - палтус, сальмон - лучше печь не на противне, а на решетке, тогда жир стекает, и рыба не пропитывается лишним.)
Слегка посолить, поперчить, смазать каплей оливкого масла:

Гриль предварительно нагреть до максимума (у меня 275)

печь 6 минут на одной стороне:

6 минут на другой:

Подавать немедленно, выжав на рыбу ломтик лимона:


Уже несколько лет готовлю рыбу, используя концепцию Джейми Оливера, почерпнутую из его книги "Naked Chef".
Принцип прост: минимум времени на термообработку при максимальной температуре.
В моей духовке максимальный градус - 275 в режиме гриль. Эта температура оказалась идеальной для большинства сортов рыбы, которую мы едим: денис, лаврак, сальмон, палтус, морской окунь. На тушке рыбы делаются надрезы, затем ее нужно посолить-поперчить, или нашпиговать маринадом (если есть лишние минут 20-30), и запечь в разогретом гриле в течение 8-12 минут, в зависимости от величины рыбы. Целые рыбины - денис, лаврак - пеку по 6 минут с каждой стороны; стейки сальмона - не переворачивая, 8-9 минут; кусочки палтуса - тоже не переворачивая, минут 7-8. Рыбу ставлю в гриль, когда мы уже сидим за столом и приступаем к салату. Единственное исключение - это "несихат нилус", которую я и не пробовала делать в гриле, а только тушу, по типу "харайме".

Говяжий язык

Рецепт приготовления языка достался мне от свекрови, а ей, в свою очередь, от ее свекрови, можно сказать, давняя семейная традиция. Вкуснее мне не доводилось пробовать. Рецепт требует нескольких дней, но дело того стоит. Можно сделать сразу два или три, если небольшие, и заморозить, они прекрасно хранятся в морозилке помногу месяцев, перед употреблением достать за сутки и выдержать в нулевом секторе холодильника, будет как только что приготовленный.

Говяжий язык (пропорция на один язык)

Вначале приготовить смесь:
1 стол. ложка крупной соли
неполная чайная ложка сахара
перец, лавровый лист, небольшая головка чеснока.
Все перемешать и как следует натереть этой смесью язык
Положить под пресс (я кладу в кастрюлю, в которой потом он будет вариться, накрываю тарелкой, сверху ставлю чайник с водой.) Выдержать при комнатной температуре 10-12 часов, затем поставить в холодильник на сутки.
Залить кипятком и варить 2-3 часа (в зависимости от самого языка - старый ли он, или от молодого бычка). Пробовать вилкой - как только язык будет совсем мягким, можно снимать с огня.

Обдать ледяной водой, тогда шкурка снимется легко.